村上商店的无添加海胆是东京的丰州批发市场,和日本全国的寿司店、割烹店、料亭、和洋餐厅、居酒屋等,对海胆很讲究的厨师们长期爱用的海胆。
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2019年01月16日在新加坡举办的贸易洽谈会上出展。
2018年12月在泰国通罗的日货交易市场上开始销售「村上商店的海胆」。
  
村上商店
生海胆的制造贩卖
本公司工厂
北海道北斗市七重浜1丁目8-10
特  征
1、生海胆的制造、出货
2、接受订货后剥壳、装箱
3、海胆加工品的制造
员工

1.本店的海胆

本店的海胆是不使用明矾保存剂的无添加海胆

※根据需要也可制造添加明矾的生海胆。※提供给丰州批发市场的为使用明矾的海胆。

米其林餐厅和对料理讲究的厨师们所选择的村上商店的无添加生海胆

 村上商店的无添加海胆是东京的丰州批发市场,和日本全国的寿司店、割烹店、料亭、和洋餐厅、居酒屋等,对海胆很讲究的厨师们长期爱用的海胆。


 人气的理由是从长年的技术中诞生的「实现无添加海胆装箱作业」,不使用防止变形的食品保存剂明矾,实现了无添加海胆的流通。
 本店的无添加技术,使得即使在远方的店铺,也能享受到海胆本身所具有的入口即化的口感和香甜的美味。所以,一旦品尝过这种美味的客人们,总是再三前来品尝。



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2.无添加海胆

本公司进货的生海胆(北方紫海胆和虾夷马粪海胆)



地图

 海胆入口即化、香甜美味、营养丰富。在世界上生息着800种以上的海胆。在日本生息着180种,其中7种为食用海胆。
 因在北海道沿岸生息着昆布等,而盛产天然海胆。为保护海胆资源,对捕捉海胆的时期和时间都进行着严格的管理。


①利尻昆布生息区域
②③细目昆布生息区域
④真昆布、Gagome昆布生息区域
⑤罗臼昆布生息区域

本公司出产的海胆为非常高级的北方紫海胆和虾夷马粪海胆。根据捕捉时期,产地有所不同。



无添加海胆



左:虾夷马粪海胆、右:北方紫海胆

添加明矾的海胆

海胆是带刺的硬壳动物,剥开壳后里面充满着卵巢和精巢,这就是食用部分 = 黄的部分。

但是,海胆是一旦从壳中剥离就开始溶化的非常敏感的食品,流通非常困难,为了防止溶化而使用保存剂明矾。明矾虽可防止变形,但会使海胆失去本身所具有的入口即化的口感,还会在口中留下特有的涩味。

(本公司虽推荐无添加生海胆,但根据需要也可生产添加明矾的海胆。)


明矾

实现无添加海胆装箱作业

本公司不断挑战不使用明矾等添加剂的海胆手工加工方法。成功实现了无添加海胆的装箱流通。

海胆黄是被硬壳保护着的,因此不剥开壳就不会了解其品质。本公司为了让海胆黄的状态一目了然,将其一个个没有空隙地摆在木箱中。省去了从壳中取黄的过程。




出口国外

出口国外的生海胆(木箱 250g)为每5箱限定。(使用冷冻品空运)

3.从作业过程到出货

剥壳

①剥壳

每个海胆的大小和壳的硬度都不相同,全部使用手工操作,调整剥壳的力度以在剥壳时不伤及海胆黄。
最大的特征为没有库存,在接到订货后再进行剥壳快速装箱。


挑黄

②挑黄

使用专用的勺子,在不伤及海胆黄(可食用部分)的情况下,将其从壳中小心取出。这道工序决定了制品的品质,是非常重要的操作。


筛选

③筛选

剥壳后,根据大小,色泽等进行快速的筛选。本公司将海胆黄分为S级、A级、B级。
S级的海胆非常稀有贵重。


装箱

④装箱

每个海胆黄都经目视检查,确认没有留下刺和内脏后,根据重量装箱。
※这种商品非零售。


检查

⑤检查

检查确认是否混有异物,是否符合规定的重量,以及确认消费期限的印字等。


出货和出口

⑥出货和出口

由于发送至国外的时间,以及使用日程等原因,也可根据需要生产添加明矾的商品。
另外,由于生海胆难于冷冻,还贩卖用独特制法制造的可冷冻的半生海胆和炙烤海胆等原创商品。


4.贩卖的商品

生海胆(木箱) 生海胆(木箱)

一般的市场流通形态。
具有高级感。
重量80g/150g/200g/250g


生海胆(10排) 生海胆(10排)

每1排排列着同样重量的海胆,
运输时不易变形的商品。
重量150g/200g


盐水海胆 盐水海胆

好像刚从海中捕捉时的味道。
易于运输。
重量80g/90g/100g


炙烤海胆 炙烤海胆

精选新鲜的生海胆,
低温慢慢炙烤而成。
木箱80g


海胆盐 海胆盐

请作为白身鱼、鱿鱼刺身、
天妇罗的调味盐使用。
15g(可分不同包装、重量)


5.本公司的直营店

Uni Murakami 函馆总店

详细在这里

函馆 Uni Murakami 日本生命札幌大厦店

详细在这里

6.公司介绍


公司名株式会社村上商店
本公司地址〒049-0111
北海道北斗市七重浜1丁目8-10
TEL+81-138-48-8311
FAX +81-138-49-3765
邮件地址info@uni-murakami.jp
代表村上 雅之
创业1954年
成立1979年9月
资本金3,000万日元
事业内容 生海胆以及盐海胆等的买卖及加工贩卖
通过网络等的面向个人顾客的生海胆邮购
饮食店事业
物产展事业
员工人数71名
主要交易方 大都鱼类株式会社
Kei低温foods株式会社
株式会社Gottuo便
株式会社高岛屋
株式会社大丸松坂屋百货商店
株式会社Sogo・西武
株式会社三越伊势丹
株式会社JALUX
主要供应商北海道渔业协同组合联合会

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